1 курица (3 – 3,5 КГ), разделанная на куски

6 л воды
2-3 нарезанных стебля сельдерея (или небольшой корень)
1 луковица, разрезанная на 4 части
2 зубчика чеснока
1 корень петрушки
3-4 моркови
2 кабачка

Морская соль и белый перец по вкусу

Приготовление

Залить курицу холодной водой, довести до кипения на среднем огне. Время от времени снимать пену, по мере того, как она образуется. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить кипеть на медленном огне 1 час.

Добавьте сельдерей и другие ингредиенты, закройте крышкой и варите еще 2 часа – для того, чтобы бульон получил сильный куриный аромат.

Охладите. Снимите жир. Отделите куриное мясо от костей и верните мясо в суп.

Можно подать с кнейдлах.

Недавно я угощала этим блюдом своих гостей и получила за него массу восторженных отзывов. Рыба — вкусная и при этом легко готовится.

6 кусков филе сальмона
2 ст. л. оливкового масла
3 стебля лука порея, помытого и порезанного
3 ст. л. коричневого сахара
треть чашки лимонного сока
0,5 ч. л. соли

Припустите порезанный лук-порей в оливковом масле на среднем огне, пока он не станет мягким (минут 10).

Добавьте коричневый сахар и лимонный сок и оставьте на огне еще на 10 минут — для карамелизации.

Положите сверху куски сальмона и жарьте по 10 минут с каждой стороны.

Блюдо можно подавать и горячим и комнатной температуры.

Ингредиенты
6 куриных шницелей
1, 25 чашки картофельной муки
0,25 ч. л. соли
2 яйца
2 ст. л. растительного масла

Разрежьте каждый шницель на 2-3 части.

Соедините яйца, картофельную муку, соль и масло. Тщательно перемешайте

Окуните каждый кусочек в эту смесь.

Жарьте на сковороде в растительном масле, пока кусочки не подрумянятся.

Примечание:

Если смесь оказалась слишком густой, добавьте немного воды, если же слишком жидкой — добавьте картофельной муки, разведенной в небольшом количестве воды.

В этой смеси можно также запанировать рыбу и овощи (батату, кабачки и т.д.).

0,5 чашки красного сухого вина
1,25 чашки сахара
1 чашка апельсинового сока

Соедините все ингредиенты, перемешайте и вскипятите. Соус готов.

Им можно полить жареные кусочки куриного мяса при подаче. Или поставить на стол в соуснике.

Его можно использовать и для других блюд.

Ингредиенты
1 – 1, 5 кг говядины (мякоть)
1 большая луковица
0,5 чашки винного уксуса
0,75 чашки меда
0,5 ч. л. тертого корня имбиря
0,25 ч. л. черного перца
3 зубчика размельченного чеснока

Нарежьте лук полукольцами и положите его на дно формы для запекания.

Все дополнительные ингредиенты смешайте, и со всех сторон обмажьте ими говядину и поместите ее на лук. Накройте форму крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов.

Запекайте мясо в течение 2–3 часов (из расчета — полчаса на полкило мяса).

Подайте с картофелем или картофельным пюре.

Ингредиенты

4 чашки тонко нарезанного листового салата (хасы)
0,5 чашки тонко нарезанных красных листьев цикория
1-2 огурца, нашинкованного тонкими кружочками
0,5 клубня кольраби, нарезанного тонкими кубиками
1 чашка моркови, натертой на крупной терке
0,5 чашки тонко нашинкованного хрена
1 чашка помидоров, нарезанных в форме кубиков

2 чашки тонко нарезанного кочанного салата
1 чашка красного лука, нарезанного тонкими полукольцами

2 чашки вареной свеклы, нарезанной кубиками
3 вареных яйца, тоже тонко нарезанных
1 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки

В салатницу, емкостью примерно 2 л, слоями надо выложить все ингредиенты (кроме 3-х последних) — в последовательности, указанной в списке.

Заправьте слоеный салат соусом и поставьте в холодильник на 4 часа (можно на ночь).

Слой свеклы (на лук) и яичный слой добавьте перед подачей на стол. Сверху посыпьте петрушкой.

0,75 чашки воды
0,25 чашки красного винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли

3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавилку
черный молотый перец по вкусу

Все ингредиенты соедините, хорошо перемешайте и слегка взбейте венчиком.

1 корень сельдерея среднего размера

2 кабачка

2 моркови

1 большой клубень картофеля

1 клубень кольраби

60 г хрена

1 чашка измельченных орехов (по выбору; например, фундук, миндаль, грецкие орехи)

1 чашка ореховой крошки

0,5 чашки майонеза

Соль и специи — по вкусу.

Корнеплоды натрите на терке. Добавьте измельченные орехи и майонез. Тщательно перемешайте.

Сформируйте из массы оладьи, запанируйте их ореховой крошкой и разложите на противень, смазанный растительным маслом.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Запекайте минут 20 (пока оладьи сверху не подрумянятся). Затем оладьи переверните на вторую сторону и пеките еще примерно 10 минут.

Названные в этом рецепте овощи можно заменить другими — по вашему выбору.

8 яиц
3 чашки воды
2 ст. л. картофельной муки
2 ст. л. какао

3 ст. л. растительного масла
0,75 чашки сахара
0,5 чашки измельченных орехов (по вашему выбору)

Отделите белки от желтков.

Взбейте яичные желтки с сахаром. В отдельной посуде взбейте белки Так, чтобы они превратились в достаточно плотную пену.

В кастрюле разведите картофельную муку водой, добавьте какао и варите, постоянно помешивая, пока не загустеет. Охладите.

Аккуратно перемешивая, ведите в эту массу взбитые белки, потом — взбитые желтки, размельченные орехи и растительное масло.

Полученную массу заморозьте в морозильной камере холодильника.

Подавайте с нарезанными апельсиновыми дольками.

Гита Биксенспеннер,

Диетолог, преподает в старших классах,

проводит семинары по кулинарии, основная цель которых —

научить людей употреблять здоровую пищу,

в соответствии с еврейской традицией.