|
КАШЕРОВАНИЕ К ПЕСАХУ
Рав
Барух Рабинович
Посуда, столовые приборы и кухонная утварь
Кухонные принадлежности,
используемые в течение года, содержат хамец. Поэтому годятся для
приготовления пищи в дни Песаха, только при условии, что их
правильно откашеровали перед Песахом.
Если вы планируете пользоваться в
Песах металлической посудой и утварью (кастрюли, кухонные ножи, столовые
приборы, бокалы для кидуша и т.д.), которые служила вам в течение года,
каждый такой предмет надо прежде тщательно промыть и сутки всем этим не
пользоваться.
Затем подготовленную для
кашерования посуду опускают в чан с кипящей водой (этот способ кашерования на
иврите называется —
hагала),
где она должна находиться 15 секунд. Под воздействием крутого кипятка металл
освобождается от хамеца, который в него впитался.
Сразу после того, как предмет
вынули из кипящей воды, его надо ополоснуть холодной водой, вытереть чистым
посудным полотенцем и убрать на место, уже очищенное к Песаху.
Несколько правил, которые
необходимо соблюсти в процессе кашерования металлической посуды и утвари:
1. Важно, чтобы вода, когда в нее
погружают посуду и утварь — бурлила. То есть первый предмет опускают в кастрюлю
(чан), только когда вода уже закипела. И потом, до полного завершения процесса
кашерования, кастрюля (чан), которая используется для этой цели, должна все
время стоять на огне.
2. Крупные предметы, не
помещающиеся в чан с кипящей водой целиком, можно откашеровать в два приема:
сначала погрузить в кипяток одну его половину, затем — другую. При этом в момент
второго погружения, чтобы была уверенность, что в посудине не осталось
неоткашерованных участков — нужно проследить, чтобы частично и первая половина
предмета опять оказалась в воде.
3. Каждый предмет нужно кашеровать
по отдельности, по одному. В процессе кашерования они не должны касаться друг
друга. Если вы кашеруете, допустим, столовые приборы — нельзя погружать в
кипящую воду сразу все ножи и вилки.Их погружают
в воду по
очереди, каждый нож и каждую вилку — отдельно.
4. Если при кашеровании вы
используете щипцы, предмет, зажатый щипцами, погружают в кипящую воду дважды.
Второй раз его зажимают в другом месте. Так, чтобы каждый миллиметр, скажем,
ножа или вилки был в непосредственном контакте с кипящей водой.
5. Для кашерования металлической
посуды и утвари можно использовать и некашерные кастрюли (чаны). Однако
существует традиция, согласно которой нужно сначала откашеровать емкость, в
которую будут окунать предметы для кашеровки.
Большие металлические кастрюли и
другие крупные емкости из металла (в том числе, и те, которые используют для
кашерования) можно откашеровать другим способом.
Их тщательно моют изнутри и
снаружи, оставляют на 24 часа, затем до краев заполняют водой и ставят на огонь.
На другую горящую конфорку кладут камень или кирпич — чтобы он накалился. Когда
вода начнет кипеть, и вы увидите пузырьки, бросьте в кашеруемую кастрюлю
раскаленный камень (или кирпич), что заставит воду кипеть еще интенсивнее.
Вместе с тем, кипящая вода перельется через край и со всех сторон обдаст
кипятком внешнюю поверхность кастрюли.
Можно, впрочем, обойтись и без
камня. Вместо этого, когда вода в кастрюле закипит, надо долить в нее кипящую
воду из чайника. Так, чтобы вода перелилась через края кастрюли.
Процесс кашерования будет закончен,
когда вы ополоснете кастрюлю холодной водой.
Примечание:
После того, как металлическая
посуда, столовые приборы и утварь прошли процесс кашерования, их«статус» можно
изменить. Так, например, посуда, которая была «молочной», после кашерования
может стать — «мясной» или парве. То есть такой, что используют для блюд,
ингредиенты которой не относятся ни к мясным, ни к молочным продуктам — яйца,
рыба, овощи, фрукты.
Посуду из стекла
в принципе можно откашеровать. Для этого начисто вымытые стеклянные стаканы,
салатницы и прочие изделия из стекла погружают в емкость с чистой холодной водой
на 24 часа. По истечению этого времени вода, в которой находилась стеклянная
посуда — выливается, а затем емкость наполняется свежей водой. В ней посуда
должна находиться еще 24 часа.
Эта процедура повторяется трижды,
то есть стаканы в общей сложности должны находиться в воде, которую меняют
каждые сутки — 72 часа.
Следует помнить, такая процедура
кашерования не годится для жароустойчивого стекла, типа пайрекса и других видов
стекла, которые можно подвергать прямому воздействию высоких температур на
открытом огне или в духовке.
В наше время вообще не
рекомендуется кашеровать стекло. Стеклянная посуда вполне доступна по цене,
поэтому лучше приобрести отдельные стаканы и другие изделия из стекла специально
для Песаха.
Не подлежат кашерованию
глиняные горшки (и другая посуда из
глины, в том числе — с покрытием глазурью), эмалированные кастрюли и емкости,
любая посуда из фарфора, керамики и пластмассы. А также — посуда с тефлоновым
покрытием и деталями из синтетического каучука и резины.
Такие изделия следует тщательно
вымыть, запаковать и убрать до завершения пасхальной недели.
Чтобы откашеровать чугунные и
цельнометаллические сковороды, внутренняя поверхность которых
непосредственно соприкасается с пищей, надо прокалить докрасна. То есть они
должны пройти процедуру либун гамур (см. ниже).
Если же сделать это, по тем или
иным причинам — нельзя, их нужно хорошо вымыть, запаковать и в Песах ими — не
пользоваться.
Скатерти и кухонные принадлежности из ткани
Изделия из ткани
(не синтетической): скатерти, полотенца, прихватки (с помощью которых снимают
горячие блюда с огня), детские нагрудники, фартуки, которыми пользовались в
течение года (а, значит, они соприкасались с хамецом), можно оставить на
Песах лишь после тщательной стирки в горячей воде со стиральными средствами.
Даже если не удалось отстирать на них пятна.
Изделия из синтетических тканей,
которые от стирки в горячей воде — деформируются, нужно выстирать в теплой воде
со стиральным средством. Но если после стирки на них остались заметные пятна —
пользоваться ими в Песах нельзя.
Кухонная мебель
Полки в кладовой и кухонные шкафы,
где в течение года хранили продукты, необходимо хорошенько промыть (по тем же, в
сущности, правилам, что и холодильник — см. ниже). Тогда в Песах ими можно будет
пользоваться.
Те поверхности, которые в течение
года непосредственносоприкасались с горячим хамецом, нужно откашеровать
дополнительно.
Гладкие поверхностииз
гранита, мрамора, дерева, камня и нержавеющей стали (столешницы, барные стойки,
рабочие поверхности нижних кухонных шкафов и т.д.) нужно начисто промыть и
проследить, чтобы в течение 24 часов они не были в прямом контакте с горячим
хамецом. А через сутки — буквально залить их струями кипящей воды (на иврите
данный способ кашерования называется— ируй).
Для этого лучше всего пользоваться
электрическим чайником, который, закипев, автоматически не отключается от сети.
Но подойдет и снятая с огня кастрюля с кипящей водой, в которой еще бурлят
пузырьки, или — переносной электрический чайник.
Некоторые люди берут для такой
процедуры большую кастрюлю, куда помещается много воды. Но это имеет свои
очевидные минусы.
Во-первых, большая кастрюля с
кипящей представляет опасность (можно ошпариться). А во-вторых, когда льют воду
из большой емкости, гораздо труднее направить струю туда, куда нужно. В-третьих,
чем больше емкость, тем больше времени требуется, чтобы довести воду до кипения.
Поэтому стоит взять для такой цели
посуду небольшой емкости. Вода в ней закипает достаточно быстро, и обращаться с
такой посудой — намного легче.
Вся обрабатываемая поверхность
должна быть залита кипящей водой. Заливать надо последовательно — один участок
за другим, чтобы убедиться, что кипящая вода покрыла все участки поверхности.
После этой процедуры поверхности
надо облить холодной водой.
Те поверхности, которые нельзя
откашеровать кипящей водой(например, формайка, керамические плиты, плотный
пластик) к Песаху необходимо покрыть каким-либо материалом, не поглощающим
влагу. Это может быть особая бумага, картон или плотная алюминиевая фольга.
Чтобы откашеровать раковины из
нержавеющей стали или гранита, вначале нужно их вымыть, потом не лить
на них горячую воду в течение 24 часов, а затем кошеровать так же, как гладкие
поверхности (последовательно залить их кипящей водой, чтобы вода попала на
каждый участок, а потом — холодной).
Фарфоровые и пластиковые раковинынельзя
подвергать такому кашерованию. Поэтому ставить в раковину из этих материалов
пасхальную посуду — нельзя. В дни Песах посуду нужно будет мыть в специальных,
предназначенных для этого двух мисках (одна — для мытья мясной посуды, другая —
для молочной), которые в течение года хранятся в отдельном шкафчике, вместе с
пасхальной посудой и утварью. Или — должны быть новыми, приобретенными для этой
цели. Другая возможность — вставить в раковину пластмассовую или жестяную форму
и плотно заложить ее алюминиевой фольгой.
Для кашерования вертикальных
кафельных или керамических панелей вдоль кухонного покрытия не подходит ируй
(ошпаривание кипятком). Поэтому их нужно хорошо очистить и накрыть листами
бумаги или чем-то еще до уровня — выше самой высокой пасхальной кастрюли. Во
избежание прямого касания горячей посуды со стеной.
Кухонная техника
Холодильник,
в который в течение года помещали холодный хамец, необходимо тщательно
промыть снаружи и внутри. С той же тщательностью вычистить и вымыть резиновые
дверные прокладки. Съемные полки и другие детали холодильника — вымыть отдельно,
сполоснув их проточной водой.
При мытье желательно пользоваться
достаточно сильными моющими средствами ("экономика"
и др.), которые сделают незамеченные мелкие крошки, оставшиеся после очистки —
несъедобными.
Иногда люди могут поставить в
холодильник и горячую пищу. Но это, как правило, делается так, что полки
холодильника не абсорбируют хамец.
Обычно перед тем, как поставить в
холодильник горячую еду, ее помещают в контейнер или кастрюлю. Непосредственное
соприкосновение неостывшего продукта с поверхностью полки и стенок холодильника
— маловероятно.
Даже если кастрюлю или сковороду, в
которой готовилась пища, поставили на полку еще теплыми и протечки или влаги,
способной передать хамец холодной поверхности — нет, поверхность полки
холодильника хамец — не абсорбирует.
Существует еще один способкашерования,
уничтожающий хамец внутри металла. Он носит название — либун
гамур (прокаливание), когда металлические предметы под воздействием высоких
температур накаляются докрасна.
Убедиться, что металл стал красным,
легче всего, как очевидно — в темном помещении. Впрочем, некоторые металлы, даже
раскалившись до очень высокой температуры — не приобретают красноту. Поэтому
надо знать, что высокая температура, сама по себе — достаточное условие для
кашерования.
Способ либун гамур
применяется в основном для кашерования плит и духовок.
Кашерование газовой плиты
к Песаху — достаточно сложная процедура.
Самый лучший способ кашерования
решеток газовой плиты(либун гамур) — прокаливание в самоочищающейся
электрической духовке. Но такие печки, разумеется, есть не в каждом доме.
Более традиционный и
распространенный способ — поставить на все конфорки газовой плиты кастрюли с
водой, чтобы жар достигал всех частей решетки, и включить горелки на полную
мощность на 10 минут.
Включив газ, необходимо на время
процедуры снять ручки, регулирующие силу пламени, ибо огонь может быть настолько
интенсивным, что ручки — оплавятся.
На самом деле, решетки над
горелками кашеруются автоматически всякий раз, когда мы включаем горелки и
ставим на конфорку кастрюлю. Тогда зачем, казалось бы, решетки специально
кашеровать?
Ответ прост: чтобы убедиться, что
решетка откашерована по всем ее поверхностям — даже там, где дно кастрюли обычно
с решеткой не соприкасается.
Такой метод обеспечивает легкое
прокаливание (либун каль).
Конфорочные
горелки газовой плиты
кашеруют в течение 15 минут в их же пламени, поставив регулятор силы огня на
максимальную мощность.
Откашеровать верхние накладки
рассекателей пламени — чрезвычайно сложно, практически невозможно, так как
они покрыты огнеупорным материалом. Поэтому рекомендуется на время Песаха
положить на них металлические диски чуть большего размера, но — так, чтобы эти
диски не перекрывали доступ огня к дну емкости, в которой готовят пищу.
Практически невозможно
откашероватьи поверхность так называемой «варочной панели» газовой плиты.
Тем более, если она, к примеру — эмалированная. Поэтому к Песаху ее надо
аккуратно закрыть плотной алюминиевой фольгой.
Если вы, несмотря на все эти
проблемы, связанные с кашерованием плиты, тем не менее, хотите пользоваться ею в
дни Песаха, боковые «крылья» (если они есть) рекомендуется накрыть кашерными
подставками, чтобы у вас было место, куда ставить с огня горячие пасхальные
кастрюли с приготовленной пищей.
Обычную электрическую духовку
(встроенную в плиту или
отдельную) необходимо тщательно отмыть специальным средством, предназначенным
для чистки духовок. Например, средством — «Изи офф» (Easy Off)).
Затем — оставить ее в нерабочем состоянии на 24 часа.
После этого духовку на 40 минут
включают на максимальную температуру (которую вы когда-либо использовали для
приготовления различных блюд).
Так можно откашеровать духовой
шкаф, но — не решетки и противни, которые непосредственно соприкасаются с пищей.
Некоторые, чтобы испечь, скажем,
пиццу, кладут ее прямо на решетку духовки. Иногда подобным образом поступают и с
мясной продукцией. В этих случаях решетки необходимо прокалить (либун гамур).
Если же вы всегда готовите в духовке в достаточно глубоких емкостях и уверены,
что их содержимое, даже в незначительных количествах, попасть на решетку не
может (это бывает в основном лишь в тех случаях, когда емкость достаточно
велика, чтобы накрыть всю решетку или всегда «запечатана» фольгой) — решетки
можно оставить в духовом шкафу во время его кашерования. Для решеток это будет —
либун каль (легкое прокаливание).
Следует отметить, что в принципе
решеткам требуется процедура либун гамур. Однако же, если кто-то
откашеровал решетки методом либун каль, а вы при этом точно знаете, что
никакая пища никогда не готовилась прямо на решетке, бе диавад
(постфактум) можно считать процедуру либун каль — достаточной. Даже если
бывало, что при закипании в емкости пища иногда попадала и на решетку.
Самоочищающиеся духовки
можно поставить на режим очистки и
после этого использовать их и во время Песаха. В режиме очистки самоочищающиеся
духовки автоматически включаются на полтора или два часа при очень высокой
температуре, намного превышающей обычную, которая используется для приготовления
блюд. То есть — проходит процесс либун гамур.
При подготовке к Песаху, плату для
подогрева пищи нужно тщательно вымыть, завернуть, положить в коробку или большой
полиэтиленовый мешок и — в Песах не использовать.
А вот микроволновую печь
откашеровать — можно.
Если температура стенок такой печи
в рабочем режиме не превышает 48.89 градусов по Цельсию, ее, собственно, вообще
не нужно кашеровать.
Если вы не уверены, превышает
температура этот предел или нет, поставьте в микроволновку варить картошку,
включите ее, а через пять минут — откройте дверцу (процесс варки еще не окончен)
и сразу проверьте температуру. Если вы можете держать внутри руку в течение
15-ти секунд, это означает, что стенки вашей микроволновой печи никогда не
достигают яд соледес бо (минимальная температура, при которой начинается
процесс варки). Поэтому она годится для использования в дни Песаха.
Многие микроволновые печи проходят
этот тест. Если у вас именно такая микроволновка, для того, чтобы подготовить ее
к Песаху, достаточно ее хорошо вымыть с сильнодействующим моющим средством —
так, чтобы все поверхности (внутренние и внешний) были совершенно чистыми.
Если в ней и оставались незаметные
частицы пищи, после обработки сильнодействующим моющим средством они становятся
— неъедобными.
Для большей уверенности поместите
внутрь микроволновой печи посудину с водой и включите на 20 минут. Тарелку на
дне микроволновки надо заменить на новую.
Печку-гриль
невозможно откашеровать ни одним из
указанных выше способов. Поскольку пищу жарят в ней непосредственно на решетке,
она требует либун гамур — то есть ее необходимо накалить докрасна. А это можно
сделать либо с помощью паяльной лампы (делать это должен опытный человек), либо
— положив решетки гриля между горящими брикетами угля.
Можно просто заменить решетки
гриля.
Та часть гриля, которая находится
на одном уровне с решеткой, должна
быть откашерована с помощью паяльной лампы (либун гамур), потому что
пища, скорее всего, соприкасалась с этой частью, когда на решетке что-то
жарилось.
Пустая камера гриля нужно тщательно
вымыть и на 40 минут запустить печь на режим жарки.
Чтобы убедиться, что металлические
поверхности действетельно прошли процесс либун гамур, желательно делать
это в затемненной комнате – тогда хорошо видно, что металл раскалился докрасна.
Впрочем, легче всего — приобрести
гриль специально для Песаха. Или же в всю пасхальную неделю грилем — не
пользоваться.
Посудомоечную машину
технически можно откашеровать. Но лишь в том случае — если ее внутренние детали
сделаны из металла.
Сначала надо дать такой
посудомоечной машине «отдохнуть» 24 час. А после этого — запустить ее на полный
цикл с моющим средством (без посуды).
Однако так не кашеруются
пластмассовые и резиновые детали и внутренние приспособления. Их на время Песаха
полагается — заменить новыми. Поскольку это далеко не так просто, лучше,
наверное, посудомоечную машину хорошо промыть (снаружи и внутри) и в течение
Песаха — обойтись без нее.
Не подлежат кашерованию к Песаху
миксеры; платы (электрические приспособления для подогрева пищи, в частности — в
шаббат) — ибо максимально возможная температура, которая держит тепло —
недостаточна для того, чтобы можно было считать, что они прошли либун;
хлебопечки, тостеры, вафельницы,
Названные предметы должны быть тщательно вымыты, убраны, и закрыты — с тем,
чтобы их использовать после Песаха. Желательно обработать поверхность таких
предметов моющим средством, чтобы оставшиеся на них мельчайшие крошки стали —
несъедобными.
Примечание:
C
зубными брекетами (ортодонтические
устройства, для коррекции положения зубов при нарушениях прикуса), съемными
зубными протезамии металлическими пломбами в Песах по нашим законам
нет никаких проблем. Ибо попадающая в рот пища и питье не являются яд соледет
бо (то есть не достигают нижнего предела температуры, при которой начинается
процесс тепловой обработки). Все это перед наступлением Песаха надо просто
тщательно вычистить и промыть.
Рав
Барух Рабинович,
преподаватель
коллеля (раввинской коллегии),
специалист по галахе.
Живет в Израиле
|
