ДВАРИМ 
"ДВАРИМ"
ДВАРИМ 
Элиягу Эссас: текст обращения к посетителям сайта Чтение текста
Афтары

"ДВАРИМ"

Июль 27, 2017   3 Ав 5777

До субботы - 2 дня

New Page 1
  
Главная страница  
Анализ новостей  
Дайджест  
Недельная глава    
Комментарии (видео)   
Комментарии (текст)   
- Чтение            
Праздники   
Лист Талмуда   
Мишна, главы   
(видеокомментарии)
   
Заповеди Торы   
Спроси у раввина    
- Ответ дня       
- Блиц-ответы   
- Видео-ответы   
Афтарот    
- Комментарии   
- Чтение            
Этика   
Культура   
Личность   
К размышлению   
Женский   
дневник
   
Медицина   
Психология   
Библиотека   
Аудио-уроки   
Объектив   
Видео   
конференции
   
Отзывы и    предложения   
Почта   
English   
 

        
Иерусалим
Москва
Киев
Минск
Нью-Йорк


Курс шекеля
Курс рубля
                  
                                   

  Поиск на сайте:  

 
Праздники и памятные даты:

Все еврейские даты начинаются накануне вечером!
 
Девятое Ава
 9 Ава
(01.08.17)
Рош а-Шана
1-2 Тишри
(21 - 22.09.17)
Йом Кипур
10 Тишри
(30.09.17)
Суккот
15-21 Тишри
(05 - 11.10.17)
Шмини Ацерет
Симхат Тора

В Израиле - 22 Тишри
(12.10.17)
В диаспоре - 
22-23 Тишри
(12 - 13.10.17)
Ханука
25 Кислева - 2 Тевета
(13.12 - 20.12.17)
Пост 10 Тевета
10 Тевета
(28.12.17)
Ту би-Шват
15 Шват
(31.01.18)
Пурим
14 Адара
(01.03.18)
в Иерусалиме -
15 Адара
(02.03.18)
Песах
15-21 Нисана
(31.03 - 06.04.18)
В диаспоре 
15-22 Нисана
(31.03 - 07.04.18)
День катастрофы и героизма
27 Нисана
(12.04.18)
День памяти павших 
5 Ияра
(20.04.18)
День независимости Израиля
6 Ияра
(21.04.18)

Лаг ба Омер
18 Ияра
(3.05.18)

День Иерусалима
28 Ияра
(13.05.18) 
Шавуот
6 Сивана
(20.05.18)
В диаспоре 6-7 Сивана
(20.05 - 21.06.18)
 



ПЕСАХ

 


Что едят на Песах

Будем рады, если и Вы решите поделиться известными Вам рецептами с посетителями нашего сайта. Присылайте рецепты по адресу: webmaster@evrey.com
 

- ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ

- ШУЛЬХАН АРУХ
- харосет
-
блюда из мацы (кугель, кнейдлах, латкес, блинчики)
-
гефилте фиш
-
шкварки
-
майонез       
-
хрен
-
сладкий стол (кокосовое печенье, ореховый торт)

 


ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ:

Когда семья собирается за пасхальным столом, на столе стоят приборы для каждого, но нет никакой еды, кроме предписанной ритуалом:

 - Маца: На стол сразу выставляются приборы с мацой, как для самого Седера, так и для Шульхан Арух. Возле хозяина дома, который по традиции ведет Седер ставится специальный прибор, на котором лежат три цельных мацы, переложенные салфеткой так, чтоб одна маца было отделена от другой. (Три мацы символизируют: Исраэль - нижняя маца, Леви - средняя и Коэн - верхняя.)

"С четырнадцатого дня первого месяца, с вечера, ешьте мацу до вечера двадцать первого дня того же месяца." — ШМОТ 12:18

- Вино: Во время пасхального седера каждый обязан выпить не менее четырех бокалов вина - два до начала трапезы и два после. В случае, если есть противопоказания к спиртному, а также для детей, позволяется заменить вино виноградным соком. Количество - не менее двух третей бокала.

- На специальном пасхальном блюде, стоящим возле ведущего Седер, в определенном порядке располагаются:
 
- Зероа — пропеченный кусок мяса с косточкой — память о пасхальном агнце. В качестве зроа можно использовать сырое куринное крылышко, сильно опаленное на открытом огне.;

".. В первый день этого месяца пусть возьмут себе каждый по ягненку на семейство... и пусть съедят это мясо в ту же ночь (с 14 на 15 Нисана), жареное на огне; с мацой и с горькими травами пусть едят его. "— ШМОТ 12:3, 8

- Бейца — крутое яйцо, символизирующее праздничную жертву. Перед тем, как положить яйцо на блюдо, его необходимо очистить от скорлупы.;
- Марор — горькая зелень, напоминающая горькую жизнь израильтян в Египте. Обычно используют листья салата или цельные кусочки хрена;
- Харосет — смесь из тертых яблок, молотых орехов, вина и корицы, в память о глине — материале, с которым работали евреи-рабы на "великих стройках" Египта. (См. рецепты приготовления)
 - Карпас— сельдерей, петрушка, картофель (отварной), лук или другая съедобная  зелень - символ весны, плодородия и вечно возрождающейся жизни.;
- Хазерет — растертый или мелко нарезанный хрен, используемый для приготовления в процессе седера "корех" - "бутерeродов" из мацы с марором.

Все, что лежит на блюде для еды не используется.

Помимо этого, марор, харосет, карпас и хазерет расставляются на столе для дальнейшего употребления в ходе седера. Необходимо также поставить блюдечки с подсоленой водой, в которую обмакивается карпас. Вода символизирует слезы, пролитые еврейскими рабами в Египте.

Поставьте на стол отдельный (желательно самый красивый) бокал для Элиягу а-Нави.

Не забудьте  приготовить кувшин с водой, миску и полотенце для "натилат ядаим (в пасхальный вечер мы ухаживаем друг за другом).

Желательно также приготовить пустые блюдца для стряхивания  капель вина, во время поминания "казней египетских". После процедуры из этих блюдец не едят.

Предлагаем вам несколько различных рецептов приготовления харосет.

Харосет

по-иерусалимски
5 фиников
1-2 яблока
6 грецких орехов
5 орешков миндаля
щепотка имбиря
1/4 ч.л. корицы
1-3 ст. л. вина

Перемолоть отдельно финики, яблоки, грецкие и миндальные орехи. Смешать все ингредиенты, добавляя такое количество вина, чтобы масса оставалась густой.

по-сефардски
1/4 кг фиников
1 яблоко
100 г грецких орехов
100 г миндаля
1/8 ч.л. перца
1/4 ч.л. корицы
вино

Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу. Добавить вина.

Харосет желательно сделать за несколько часов до седера, чтобы масса пропиталась и стала единой.

по-ирако-сирийски
1 кг фиников
1 горсть грецких орехов
1 горсть миндальных орехов
корица
вино

Из фиников вынуть косточки, внимательно проверить, нет ли в них червяков, промыть и перемолоть. В кастрюлю налить воды, положить туда молотые финики и варить на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Во время варки массу следует помешивать, чтобы она не слипалась. Это займет у вас около 2 часов.

Смешайте 1 ст. полученной массы с корицей и вином. Ваш харосет готов!

Оставшиеся вареные финики можно использовать как варенье.

по-американски
1 ст. яблок
1 ст. грецких орехов
1 ч.л. корицы
1 ст. л. сладкого вина

Мелко нарежьте яблоки (можно натереть на крупной терке) и грецкие орехи. Смешайте, добавив корицу и вино. Вина должно быть такое количество, чтобы масса стала густой.

 

ШУЛЬХАН АРУХ:

Не надо думать, что запрещение употреблять хамец сделает ваш стол беднее и скучнее. Наоборот - именно во время Песаха каждая хозяйка имеет возможность проявить настоящие чудеса фантазии и кулинарного искусства, а разнообразные блюда из мацы могут порадовать даже самого ярого любителя выпечки. Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты, а вы можете поделиться с нами своими рецептами по адресу: webmaster@evrey.com

 

 

 

БЛЮДА ИЗ МАЦЫ:

Для мясного стола:

 

КУГЕЛЬ ИЗ МАЦЫ
(используется как самостоятельное блюдо или в тонко нарезанном виде, как подложка к бутербродам)

Мацу накрошить на кусочки средней величины.
Залить крутым кипятком, можно бульоном. Жидкость должна впитаться так, чтобы маца "отпарилась", избыток жидкости слить через дуршлаг. В образовавшуюся массу вбить яйца,  добавить шкварки, соль, тщательно размешать. Вылить массу в разогретую в духовке форму, предварительно смазанную растительным маслом или маргарином парве. Выпекать в духовке примерно 30-40 минут при средней температуре.

Пропорции: На три длинных (примерно 8 квадратных) мацот - три яйца, 1/2 ч. ложки соли, шкварки по вкусу - чем больше, тем сочнее кугель.
 

КНЕЙДЛАХ:   

(используется как заправка к бульону, может подаваться в качестве гарнира).

Первый способ

Высыпать в широкую миску мацовую муку, запарить крутым кипятком или бульоном так, чтобы жидкость не оставалась на поверхности, вбить яйца, добавить шкварки и соль, тщательно перемешать. Из приготовленной массы скатать небольшие шарики (лучше смоченными в холодной воде руками, чтобы масса не так приставала к рукам) и опустить их в кипящий подсоленный бульон (или воду). Когда шарики всплывут дать им повариться 2-3 минуты и вынуть шумовкой.

Пропорции: На 2 стакана мацовой муки — 3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 2-2,5 ст. ложки шкварок.

Второй способ

Перемешать в миске яйца, растительное масло и минеральную воду (можно газированную). Добавить соль и черный молотый перец. Высыпать в полученную массу мацовую муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в холодильник.

Остальное — как в предыдущем рецепте.

Пропорции: На 2 стакана мацовой муки - 4 яйца, полстакана растительного масла, полстакана минеральной воды, 1 ч. ложки соли, черный молотый перец — по вкусу.

МАЦОВЫЕ ЛАТКЕС:

Приготовьте смесь из распаренной мацовой муки и взбитых яиц (как для кнейдлах), добавьте в полученную массу немного растительного масла. Выкладывайте смоченной в воде столовой ложкой на сильно разогретую с растительным маслом или жиром сковороду. Обжарьте с двух сторон до получения румяной корочки.

Если вы употребляете латкес к мясному столу, можно полить их шкварками.

ШКВАРКИ:

Мелко нарезать  гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и  добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.

БЛИНЧИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ:

Соединить яйца, соль и растительное масло, хорошо перемешать.

В отдельной посуде развести картофельную муку водой и соединить с яичной массой.

Перед тем, как жарить, нужно смазать сковороду растительным маслом.

За 2 минуты блинчик, как правило, поджаривается с одной стороны. Его нужно перевернуть и жарить еще 1-2 минуты.

Пропорции:
2-4 яйца

1 ч. л. соли
0,5 чашки растительного масла
2 чашки воды
2 чашки картофельной муки.

БЛИНЧИКИ ИЗ МАЦЫ:

Отделите желтки от белков. Взбейте белки. Взбейте желток с водой. Смешайте мацовую муку, соль и сахар и добавьте в желток. Перемешайте и оставьте на 15 мин. Смешайте полученную массу с белками. Жарьте на заранее подогретой сковородке.

Пропорции:
0,5 cт. мацовой муки
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
3 яйца
3/4 ст. воды или молока

МАЙОНЕЗ:

Первый способ

Хорошо взбейте яйцо, понемногу, но равномерно добавляя масло. Когда масса загустеет, добавьте лимонный сок и соль.

Пропорции:
1 яйцо
1 – 1,5 ст. подсолнечного масла
сок половины лимона
щепотка соли

Второй способ

Взбейте в миксере яйцо с лимонным соком и морской солью.

Продолжая взбивать, добавьте в смесь размельченный лук и хрен.

Так же, как в первом рецепте, не прекращая взбивать, постепенно влейте в смесь растительное масло.

Пропорции:

1 яйцо
2 ст. л. лимонного сока
1 маленькая луковица
0,5 чашки хрена
0,5 ч. л. морской соли
2 чашки растительного масла
.

 

ЗАКУСКИ:

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА (ГЕФИЛТЕ ФИШ):

Разделка рыбы:
Тщательно очистите рыбу от чешуи и промойте. Отделите головы, хвосты и плавники, но ни в коем случае не выбрасывайте - они вам понадобятся. Удалите из голов все лишнее, так, чтобы образовалось пространство для фарша. Традиционно фаршированную голову подают главе семьи.
Разные хозяйки предпочитают нарезать рыбу по-своему. Некоторые предпочитают фаршировать рыбу целиком, . В этом случае надо вынуть из целой рыбы потроха и тщательно промыть. Надрезать кожицу вдоль хребты, аккуратно вынуть мякоть и после набивки фаршем зашить.
В другом случае, после очистки и промывки рыба нарезается на куски и фарш закладывается во все образовавшиеся после вырезания мякоти полости. Самый простой способ - просто разрезать брюшко, вычистить потроха и закладывать фарш только в пустоты между хребтовой частью и спинкой.

Итак. После очистки рыбы нарежьте ее на куски толщиной примерно в 1,1/2-2 пальца. Острым ножом отделите мякоть от кожицы и хребтовой кости, стараясь кожицу не надрезать.

Желательно добавить к образовавшейся мякоти немного филе какой-нибудь другой рыбы.

Мякоть пропустить через мясорубку два раза вместе с крупной луковицей. В обычном случае в фарш добавляют вымоченный сухой хлеб, но в Пасхальные дни его, конечно же заменяют на мацу. Если вы берете цельные пластины мацы, то предварительно запарьте их и проверните через мясорубку вместе с фаршем. Можно просто добавить в фарш запаренную муку из мацы.

 В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец и очень тщательно вымешать - масса должна быть абсолютно однородной.

Смоченными в воде руками набейте фаршем куски рыбы. Набивайте плотно, но не слишком - при варке фарш увеличится в объеме. Желательно после набивки каждый кусочек "смазать" плоскостью ножа, смоченного в холодной воде, для того чтобы фарш лучше "сидел".

Нарежьте тонкими кружочками репчатый лук (кожуру не выбрасывайте!), морковь и свеклу.

В широкую кастрюлю налейте немного воды, чтобы прикрывала дно и выложите слой подготовленных овощей вместе с луковой кожурой - она придает цвет. На слой овощей положите слой кусков рыбы, затем опять слой овощей и слой рыбы и т.д. Сверху положите набитые фаршем головы, а также плавники и хвосты - они придают бульону клейкость.

Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшийся "шум" и добавьте немного холодной воды (это придает бульону прозрачность). Варите примерно 1,1/2 часа на медленном огне. Перед окончанием варки добавьте соль и специи - перец, лавровый лист, пару головок гвоздики и поварите еще минут 10.

Когда рыба остынет аккуратно выложите на блюдо куски рыбы, тщательно отделив их от овощей и залейте процеженным бульоном. Можно для красоты между кусками рыбы положить кружочки моркови. Поставьте в холодильник и подождите, пока бульон застынет до состояния желе.

Подавая рыбу на стол, не забудьте поставить рядом натертый хрен!

Для заправки хрена вместо уксуса на Песах принято использовать свекольный квас. Приготовляют его таким образом: за одну-две недели до наступления праздника сырую свеклу нарезают на кусочки, добавляют немного сахара, заливают водой и ставят в теплое место; жидкость процеживают и добавляют в натертый хрен и другие праздничные блюда вместо уксуса, который на Песах не является кашерным продуктом (В Израиле на Песах продается специальный уксус).

Пропорции: На 4 рыбины среднего размера 3/4 стакана мацовой муки или 2 пластины мацы , 1/2 килограмма филе другой рыбы (например трески или нилуса), 2 яйца соль, перец и специи по вкусу. По 2 крупные свеклы, моркови и луковицы.

СЛАДКИЙ СТОЛ:

Кокосовое печенье

Пропорции:
5 яиц
1 ст. мацовой муки
2 ст. кокосовой стружки
1 1/2 ст. сахара
2 лимона

Взбейте яйца, лимон хорошо помойте очистите его, сок выдавите, а цедру натрите на мелкой терке.

Смешайте все ингредиенты вместе.

В кондитерский шприц с насадкой-звездочкой положите полученную массу и выдавите небольшими порциями в форму для выпечки. Если у вас нет кондитерского шприца, можно воспользоваться обыкновенной чайной ложечкой, выкладывая массу небольшими порциями. Выпекайте при 165 градусах в течение 30 - 40 минут.

Ореховый торт

10 белков
2 ст. молотого фундука
½ cт. кокосового масла
2 ст. сахара
2 ч.л. рома (по желанию)
5 ст. л. какао

Взбейте белки. После того, как белки взобьются, постепенно начинайте добавлять сахар, затем орехи, ром, масло и какао. Разделите тесто на 2 части и разлейте в две формы.

Выпекать при 160 градусах около часа. Этот пирог получается очень тонкий, но при этом очень вкусный!

Крем:
10 желтков
2 ч.л ванильного сахара
2 ч. сахара

Взбейте желтки, сахар и ваниль. Варите на водяной бане около 50 мин, а затем хорошо перемешайте и охладите.

Возьмите 1 ч. пирога, покройте кремом. 2-ю частью положите наверх и покройте оставшимся кремом.

Поставьте в холодильник.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Будем рады, если и Вы решите поделиться известными Вам рецептами с посетителями нашего сайта. Присылайте рецепты по адресу: webmaster@evrey.com

 К началу страницы 


ВСЕ О ПРАЗДНИКЕ ПЕСАХ:

ПЕСАХ: ПРАЗДНИК СВОБОДЫ
рав Элиягу Эссас

Порядок подготовки и проведения седера

Сценарий седера

Краткий словарь Песаха

Что едят на Песах

Женщины - героини Песаха

Викторина

Песах и удовольствие

Размышления о Песах:
 

ПЕСАХ, СВОБОДА, ВЕСНА
Ефим Свирский
 

СЕКРЕТЫ СЕДЕРА

Сара Йегудит Шнайдер

АФТАРА В ПЕСАХ
Гедалия Спинадель

ПАСХАЛЬНОЕ ОЧИЩЕНИЕ
Рав Берл Вайн

ИЛЛЮЗОРНО И РАЗДУТО, КАК ПУЗЫРИ Ципора Геллер

АГАДА - УМЕНИЕ БЛАГОДАРИТЬ
Раввин Ноах Орловек

“ДЕТСКИЕ” ВОПРОСЫ
Ефим Свирский

Как Вы относитесь к исторической ценности евангелий?


Поиск по сайту:


Талмуд и биологические проблемы


Если птицу зарезал чужой...


Образ праздника Рош а-Шана


Побочные эффекты — у каждого четвертого…


Акт, обращенный к духовным мирам


Съемки казались реальностью


Что мешает душе - трудиться?


Что такое меила?

New Page 1



 


 

Rambler's Top100


 
New Page 1

Главная страница  |   Анализ новостей  |   Дайджест
Недельная глава   |   Праздники   |   Лист Талмуда  |   Женский дневник   
Спроси у раввина:   /   Ответ дня  /   Блиц-ответы
Объектив  |   Афтарот  |   Заповеди Торы
Этика  |   Видеоконференции  |   Культура  |   Личность
К размышлению  |   Медицина  |   Психология 
Библиотека  |   Аудио-уроки  |   Почта
Отзывы и предложения  |   English


Посещайте наш сайт ежедневно!

Обновления сайта производятся каждые 2 часа ежедневно
(кроме субботы и праздников) до 22 часов по израильскому времени

Присылайте Ваши предложения и пожелания по адресу: webmaster@evrey.com

logo ©

© 2001 Evrey.com  



New Page 1


 
 
  Лучшие Сайты
Израиля