Рецепты
от Гиты Биксенспеннер
КУРИНЫЙ БУЛЬОН
Ингредиенты
1
курица (3 – 3,5 КГ),
разделанная на куски
6 л
воды
2-3 нарезанных стебля
сельдерея (или
небольшой корень)
1 луковица, разрезанная
на 4 части
2 зубчика чеснока
1 корень петрушки
3-4 моркови
2 кабачка
Морская
соль и белый перец по
вкусу
Приготовление
Залить
курицу холодной водой,
довести до кипения на
среднем огне. Время от
времени снимать пену, по
мере того, как она
образуется. Уменьшить
огонь, накрыть крышкой и
оставить кипеть на
медленном огне 1 час.
Добавьте
сельдерей и другие
ингредиенты, закройте
крышкой и варите еще 2
часа – для того, чтобы
бульон получил сильный
куриный аромат.
Охладите.
Снимите жир. Отделите
куриное мясо от костей и
верните мясо в суп.
Можно
подать с кнейдлах.
САЛЬМОН В КИСЛО-СЛАДКОМ
СОСУСЕ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ
Недавно
я угощала этим блюдом
своих гостей и получила
за него массу
восторженных отзывов.
Рыба — вкусная и при
этом легко готовится.
Ингредиенты
6
кусков филе сальмона
2 ст. л. оливкового масла
3 стебля лука порея,
помытого и порезанного
3 ст. л. коричневого
сахара
треть чашки лимонного
сока
0,5 ч. л. соли
Приготовление
Припустите
порезанный лук-порей в
оливковом масле на
среднем огне, пока он не
станет мягким (минут 10).
Добавьте
коричневый сахар и
лимонный сок и оставьте
на огне еще на 10 минут —
для карамелизации.
Положите
сверху куски сальмона и
жарьте по 10 минут с
каждой стороны.
Блюдо
можно подавать и
горячим и комнатной
температуры.
КУРИНЫЕ ШНИЦЕЛИ В
ПАНИРОВКЕ ПОД КИСЛО-СЛАДКИМ
СОСУСОМ
Ингредиенты
6
куриных шницелей
1, 25 чашки картофельной
муки
0,25 ч. л. соли
2 яйца
2 ст. л. растительного
масла
Приготовление
Разрежьте
каждый шницель на 2-3
части.
Соедините
яйца, картофельную муку,
соль и масло. Тщательно
перемешайте
Окуните
каждый кусочек в эту
смесь.
Жарьте
на сковороде в
растительном масле,
пока кусочки не
подрумянятся.
Примечание:
Если
смесь оказалась слишком
густой, добавьте
немного воды, если же
слишком жидкой —
добавьте картофельной
муки, разведенной в
небольшом количестве
воды.
В
этой смеси можно также
запанировать рыбу и
овощи (батату, кабачки и
т.д.).
Кисло-сладкий
соус
Ингредиенты
0,5
чашки красного сухого
вина
1,25 чашки сахара
1 чашка апельсинового
сока
Приготовление
Соедините
все ингредиенты,
перемешайте и
вскипятите. Соус готов.
Им
можно полить жареные
кусочки куриного мяса
при подаче. Или
поставить на стол в
соуснике.
Его
можно использовать и
для других блюд.
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В
ДУХОВКЕ
Ингредиенты
1
– 1, 5 кг говядины (мякоть)
1 большая луковица
0,5 чашки винного уксуса
0,75 чашки меда
0,5 ч. л. тертого корня
имбиря
0,25 ч. л. черного перца
3 зубчика
размельченного чеснока
Приготовление
Нарежьте
лук полукольцами и
положите его на дно
формы для запекания.
Все
дополнительные
ингредиенты смешайте, и
со всех сторон обмажьте
ими говядину и
поместите ее на лук.
Накройте форму крышкой
и поставьте в духовку,
предварительно
разогретую до 250
градусов.
Запекайте
мясо в течение 2–3 часов
(из расчета — полчаса на
полкило мяса).
Подайте с
картофелем или
картофельным пюре.
ФИРМЕННЫЙ ПОСЛОЙНЫЙ
САЛАТ ДЛЯ ПЕСАХА
Ингредиенты
4
чашки тонко нарезанного
листового салата (хасы)
0,5 чашки тонко
нарезанных красных
листьев цикория
1-2 огурца,
нашинкованного тонкими
кружочками
0,5 клубня кольраби,
нарезанного тонкими
кубиками
1 чашка моркови,
натертой на крупной
терке
0,5 чашки тонко
нашинкованного хрена
1 чашка помидоров,
нарезанных в форме
кубиков
2
чашки тонко нарезанного
кочанного салата
1 чашка красного лука,
нарезанного тонкими
полукольцами
2
чашки вареной свеклы,
нарезанной кубиками
3 вареных яйца, тоже
тонко нарезанных
1 ст. л. мелко нарезанной
свежей петрушки
Приготовление
В
салатницу, емкостью
примерно 2 л, слоями надо
выложить все
ингредиенты (кроме 3-х
последних) — в
последовательности,
указанной в списке.
Заправьте
слоеный салат соусом и
поставьте в холодильник
на 4 часа (можно на ночь).
Слой
свеклы (на лук) и яичный
слой добавьте перед
подачей на стол. Сверху
посыпьте петрушкой.
Салатный
соус
0,75
чашки воды
0,25 чашки красного
винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
3
зубчика чеснока,
пропущенного через
чеснокодавилку
черный молотый перец по
вкусу
Приготовление
Все
ингредиенты соедините,
хорошо перемешайте и
слегка взбейте венчиком.
ОВОЩНЫЕ ПАТИ (оладьи) С
ОРЕХАМИ
Ингредиенты
1
корень сельдерея
среднего размера
2
кабачка
2
моркови
1
большой клубень
картофеля
1
клубень кольраби
60 г
хрена
1
чашка измельченных
орехов (по выбору;
например, фундук,
миндаль, грецкие орехи)
1
чашка ореховой крошки
0,5
чашки майонеза
Соль
и специи — по вкусу.
Приготовление
Корнеплоды
натрите на терке.
Добавьте измельченные
орехи и майонез.
Тщательно перемешайте.
Сформируйте
из массы оладьи,
запанируйте их ореховой
крошкой и разложите на
противень, смазанный
растительным маслом.
Разогрейте
духовку до 250 градусов.
Запекайте минут 20 (пока
оладьи сверху не
подрумянятся). Затем
оладьи переверните на
вторую сторону и пеките
еще примерно 10 минут.
Названные
в этом рецепте овощи
можно заменить другими
— по вашему выбору.
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Ингредиенты
8 яиц
3 чашки воды
2 ст. л. картофельной
муки
2 ст. л. какао
3 ст. л.
растительного масла
0,75 чашки сахара
0,5 чашки измельченных
орехов (по вашему выбору)
Приготовление
Отделите
белки от желтков.
Взбейте
яичные желтки с сахаром.
В отдельной посуде
взбейте белки Так, чтобы
они превратились в
достаточно плотную пену.
В
кастрюле разведите
картофельную муку водой,
добавьте какао и варите,
постоянно помешивая,
пока не загустеет.
Охладите.
Аккуратно
перемешивая, ведите в
эту массу взбитые белки,
потом — взбитые желтки,
размельченные орехи и
растительное масло.
Полученную
массу заморозьте в
морозильной камере
холодильника.
Подавайте
с нарезанными
апельсиновыми дольками.
Гита
Биксенспеннер,
Диетолог,
преподает в старших
классах,
проводит
семинары по кулинарии,
основная цель которых
—
научить людей
употреблять здоровую
пищу,
в
соответствии с
еврейской традицией.
ПРИЯТНОГО
АППЕТИТА!
Будем рады, если и Вы решите
поделиться известными Вам рецептами
с посетителями нашего
сайта. Присылайте рецепты по адресу:
webmaster@evrey.com |